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今年网红很火，衍生出许多新鲜东西。比如小龙虾月饼。本报告数据显示：从淘宝全网市场占有率看来，月饼行业中稻香村、美心和金尊分别以28.7%、5.8%和3.3%成为较**的三大**。其中平均产品价格高的**是半岛，430元；平均产品价格低的**是荃盛，10元。月饼行业在电商平台上结构细分淘宝全网，2016年7月份月饼市场规模达到95M，其中天猫平台销售额占比达到65.3%，其次是淘宝，销售额占比达到34.7%。

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◆蛋浆对月饼上色的影响

蛋黄含量高，月饼上色金黄、金红；蛋黄含量低蛋白多，月饼上色浅、亚色；鸡蛋质量差，导致月饼上色偏亚。建议蛋浆尽量使用全部蛋黄；鸡蛋质量一定要把好关。

◆面粉品质对月饼上色的影响

面粉的白度不够或灰份太多，导致烘出的月饼颜色发乌；建议选择白度，高质量稳定的产品。